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liste des légumineuses alimentaires (Partie 2)

liste des légumineuses alimentaires (Partie 2)

Une légumineuse est un fruit simple, sec, contenu dans un hangar ou une gousse. Les légumineuses plus connus sont les petits pois, haricots, arachides et luzerne.

Pourquoi les légumineuses ne sont- elles pas paléo ?

Les Phytoptes

Les phytoptes lier vers le haut de minéraux dans les aliments, ce qui empêche votre corps d’utiliser. Cela signifie que ces aliments ne sont pas digérés. Ils peuvent aussi causer inflammation, ballonnements, indigestion et gaz. Beurk.

Les lectines

Les lectines sont des protéines liant les carbohydrates qui sont relativement « collantes ». Ils sont difficiles pour nos corps décomposer et par conséquent causer indigestion. Leur désir de lier les amène aussi à lier avec votre muqueuse intestinale.

Les lectines peuvent aussi provoquer le syndrome de « leaky gut », c’est-à-dire lorsque la muqueuse intestinale est décomposée, ce qui permet des toxines et des facteurs antinutritionnels à s’infiltrer dans la circulation sanguine.

Lectines sont couramment associés à IBS, la maladie de Crohn, arthrite, fibromyalgie et bien d’autres questions.

Ce qui est bon sur les légumineuses ?

Les légumineuses sont célèbres pour leur teneur en protéines. Ils ont tendance à être d’excellentes sources de protéines pour les mangeurs de viande non. Ils sont également d’excellentes sources de minéraux et de fibres. En raison de leur teneur en fibres, ils ne doper les taux d’insuline et inhiber la perte de graisse sous forme de grains et faire d’autres hydrates de carbone simples.

Cela dit, ils sont tout simplement « bon » choix. Ils ne sont pas les meilleurs aliments et, bien qu’il y a variation dans l’alimentation fournie par les différentes légumineuses, vous pouvez certainement obtenir tous les nutriments qu’ils contiennent d’autres, choix supérieur. Nous vous recommandons de que vous le faire.

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Les légumineuses sont de grandes sources de matières grasses, de protéines et de glucides. Différentes variétés contiennent des quantités variables de ces nutriments, avec haricots, noix, pois et lentilles ayant des profils nutritionnels uniques. Bien que ces aliments sont un aliment de base des régimes végétariens, les non-végétariens peuvent également bénéficier de manger plus de légumineuses. Par exemple, remplacer la viande rouge avec une portion de haricots noirs réduit votre consommation de gras tout en améliorant votre apport de fibres et de protéines.

Haricots

Les variétés les plus courantes des légumineuses sont les haricots. Il s’agit de haricots adzuki, haricots noirs, soja, haricots anasazi, gourganes, chiches (pois chiches), haricots rouges et haricots de lima. Ces aliments sont riches en protéines et hydrates de carbone, mais faibles en gras. Par exemple, 1 tasse de haricots azuki cuits contient 17,3 grammes de protéines, 57 g de glucides, 294 calories et seulement 0,2 grammes de matières grasses. En comparaison, 1 tasse de pois chiches cuits contient 14,5 grammes de protéines, 45 grammes de glucides, 269 calories et 4,3 grammes de matières grasses. En raison de leur assortiment de saveurs et de textures, un mélange de haricots légèrement assaisonné, cuit puis-refroidissement fait une salade savoureuse, nutritive et remplissage.

Noix

Certaines légumineuses sont incorrectement appelés « noix ». L’exemple le plus courant est l’arachide, avec d’autres exemples, y compris les noix de soja et noix de caroube. Comme pour les autres fruits à coques, ces légumineuses contiennent de fortes concentrations de protéines, des lipides et des glucides. Par exemple, 1 tasse de noix de soja rôties sèches contient 68,1 grammes de protéines, 37,2 grammes de matières grasses, 56,3 grammes de glucides et calories 776. Une tasse d’arachides rôties à sec est beaucoup plus faible en protéines et plus de lipides, avec 34,6 grammes de protéines, 31,4 grammes de glucides, calories 854 et 72,5 grammes de matières grasses. Lorsque vous mangez de soya ou de cacahuètes, choisissez des variétés non salées et grillées à sec pour éviter la teneur élevée en gras et en sodium de salé, rôti à l’huile de noix.

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Petits pois

Un certain nombre de légumineuses est étiqueté comme des pois, y compris les pois verts, pois mange-tout, pois snap, pois cassés et Black-eyed peas. Similaires aux haricots, petits pois contiennent de fortes concentrations de glucides et de protéines mais de peu de matière grasse. Par exemple, 1 tasse de pois verts bouillis contient 8,6 grammes de protéines, 25 grammes de glucides, calories 134 et 0,4 gramme de matière grasse. Pois cassés contiennent des concentrations plus élevées de protéines et hydrates de carbone mais une quantité semblable de graisse. Une tasse de pois bouillis contient 16,4 grammes de protéines, 41,4 grammes d’hydrates de carbone, 231 calories et seulement 0,8 grammes de matières grasses. Comme la plupart des variétés ont un goût naturellement sucré, pois d’Angole sont grandes comme plat d’accompagnement, snack, ajout d’un sauté ou le nappage sur une salade.

Lentilles

Les légumineuses qui sont considérés comme les noix, les haricots et les pois sont une forme approximativement sphérique. Avec leur plat, forme, ronde, lentilles diffèrent de cette tendance générale. Jaune, orange, vert, brun ou noir, le profil nutritionnel des lentilles ne change pas avec leur couleur. Cependant, les lentilles germées diffèrent des lentilles non germées dans leur contenu nutritionnel. Une tasse de lentilles germées crues contient 6,9 grammes de protéines, 17,1 grammes de glucides, calories 82 et 0,4 gramme de matière grasse. Comme ils sont beaucoup plus denses, lentilles germées non fournissent des quantités plus importantes de ces nutriments. Une tasse de lentilles non cuits, non germé contient 49,5 grammes de protéines, 115,4 grammes de glucides, 2 g de matières grasses et en calories 678. Bien que la variété non germées est plus fréquente dans les plats cuisinés, les deux variétés peuvent servir de base pour les currys indiens dal.

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Liste complête (Non exhaustive) des légumineuses

  • Luzerne
  • Haricot d’asperges
  • Pois asperge
  • Haricot de lima de bébé
  • Haricots noirs
  • Black-Eyed pea
  • Haricot noir tortue
  • Haricot de Boston
  • Boston petit haricot rond blanc
  • Fève
  • Haricots cannellini
  • Pois chiches
  • Haricot de piment
  • Haricot canneberge
  • Haricot nain
  • Haricot égyptien
  • Fève blanche égyptienne
  • Fève anglais
  • Gourganes
  • Fava coceira
  • Pois fourrager
  • Haricots verts Français
  • Frijol bola roja
  • Frijole negro
  • Grand haricot du Nord
  • Haricot vert
  • Pois verts et jaunes
  • Kidney bean
  • Lentilles
  • Lespedeza
  • Réglisse
  • Haricot de Lima
  • Haricot de Madagascar
  • Haricots noirs mexicain
  • Haricot rouge mexicain
  • Haricot de visage de mélasse
  • Haricot mungo
  • Mung pois
  • Haricot mungo
  • Petit haricot rond blanc
  • Haricots ronds blancs
  • Arachide
  • Fève péruvien
  • Haricot Pinto
  • Haricots rouges
  • Trèfle rouge
  • Haricot oeil rouge
  • Haricot rouge
  • Haricot riz
  • Haricot d’Espagne
  • Haricot d’Espagne
  • Petit haricot rouge
  • Pois mange-tout
  • Pois du Sud
  • Le composant logiciel enfichable pois mangetout
  • Soja
  • Haricot de cire
  • Vlover blanc
  • Haricot blanc
  • Haricot rond blanc

Partie 1 :  liste des légumineuses alimentaires

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